|
|
| Мучные изделия и напитки киргизской кулинарии |
 Так-мошо (вертушки)Тан-мошо готовят из кислого теста. На столе, смазанном растительным маслом, формуют вертушки – переплетенные жгуты теста. Жарят в большом количестве растительного масла. Горячие вертушки подают, посыпав сахарным песком. Мука 80, масло хлопковое 20, сахар 10, дрожжи. Женмомо (изделие из теста) Замешивают кислое тесто, дают подойти, затем смешивают с пресным тестом в пропорции 1:1 и натирают питьевой содой, после чего добавляют в тесто растительное масло, обваливают в муке и снова натирают с содой. Это проделывают несколько раз. Тесто делят на кусочки, которым придают круглую форму, кладут на решетку (каскан) и варят, как манты, на пару 40–50 минут. Мука пшеничная 80, масло хлопковое 5, сода 0,5, дрожжи 3, соль, Печенье "Айгуль" Растирают сливочное масло, добавляют сахар, яйца и хорошо взбивают. Всыпают муку, замешивают тесто и формуют из него лепешки величиной с пятикопеечную монету. Выпекают их на противне и склеивают по две тонким слоем повидла. Мука пшеничная 140, сахар 100, масло сливочное 75, яйца 2 шт., повидло 50. Курут Цельное молоко кипятят, охлаждают, заквашивают кислым молоком и ставят в помещение с комнатной температурой. Затем процеживают через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), солят, кладут под пресс на 5–6 часов и сушат при 35–40°. Молоко цельное 1000, молоко кислое 200. Халвайтар (соус) Муку жарят стопленым курдючным салом до светло-коричневого цвета, после этого разводят горячей водой до консистенции густого соуса, кладут сахар и варят при слабом кипении 20–25 минут, все время помешивая. Подают халвайтар к лепешкам (нан) или булкам. Мука пшеничная 100, сахар 30, курдючное сало 100. Атканчай (чай) Заваривают крепкий чай, соединяют с молоком в соотношении 1:1, доводят до кипения, после чего кладут масло, соль, сметану и еще раз дают вскипеть. Разливают атканчай в пиалы и подают с лепешками. Молоко 100, чай 0,5, масло сливочное 5, сметана 30. Бал (сладкий напиток) В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист. После закипания снимают с плиты, плотно закрывают крышкой и дают постоять 5–10 минут, затем вводят мед, размешивают и процеживают. Подают в горячем виде. Мед 25, перец черный, лавровый лист, имбирь 1, корица 5, гвоздика 7, вода 200. Чай по-киргизски В пиалы наливают сливки и доливают их крепко заваренным подсоленным чаем. К чаю подают баурсаки. Их готовят так: из кислого теста формуют шарики (по 15 г), которые жарят в жире. Чай грузинский 0,75, сливки 20, соль 2; для баурсаков: мука 40, сало топленое 7, дрожжи 0,25, сахар 2. |
| Мучные блюда таджикской кухни |
| Рецепты изделий из теста потаджикским рецептам |
| Традиционные блюда таджикской кухни |
| Традиционная рецептура таджикских блюд |
| Приготовление пирожков по киргизским рецептам |
 Разнообразные рецепты киргизских пирожков |
 |